Au cœur des montagnes du Jura, la saucisse de Morteau est une véritable institution. Cette charcuterie, fumée dans les tuyés traditionnels, se marie à merveille avec les lentilles pour créer un plat réconfortant typique de la région. Les chefs d’aujourd’hui redoublent de créativité pour revisiter ce classique.
Dans les cuisines, les lentilles se parent de nouvelles saveurs, agrémentées d’épices exotiques ou de légumes oubliés, tandis que la saucisse de Morteau se décline en variations surprenantes. Le terroir jurassien se réinvente ainsi, tout en conservant son authenticité et son caractère inimitable.
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Plan de l'article
Les ingrédients et le matériel nécessaires
Pour revisiter la traditionnelle saucisse de Morteau aux lentilles, suivez cette liste d’ingrédients de qualité et de matériel adapté.
- Saucisse de Morteau : produit emblématique de la Franche-Comté, fumé au bois de résineux.
- Lentilles vertes du Puy : bénéficient d’une AOP, gage de qualité et de terroir.
- Lentilles vertes du Berry : portent le label Rouge et l’IGP, synonymes de rigueur et de tradition.
- Carottes
- Oignons
- Thym
- Laurier
Le matériel requis
Pour une cuisson optimale, adoptez la Vitalité 6000. Cet appareil permet une cuisson douce et homogène de la saucisse de Morteau et des lentilles, préservant ainsi toutes les saveurs et les nutriments des ingrédients.
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| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Saucisse de Morteau | 1 pièce |
| Lentilles vertes du Puy | 200 g |
| Lentilles vertes du Berry | 200 g |
| Carottes | 2 pièces |
| Oignons | 1 pièce |
| Thym | 1 branche |
| Laurier | 2 feuilles |
Ce mariage entre tradition et modernité offre une expérience culinaire enrichie, tout en respectant les racines du terroir. Considérez chaque ingrédient comme une pièce maîtresse, car chacun joue un rôle fondamental dans la symphonie des saveurs.
Étapes détaillées pour revisiter la saucisse de Morteau aux lentilles
Préparation des ingrédients
Pour cette recette, commencez par préparer vos ingrédients :
- Rincez les lentilles vertes du Puy et les lentilles vertes du Berry à l’eau froide.
- Épluchez et coupez les carottes en rondelles.
- Ciselez l’oignon.
- Préparez une branche de thym et deux feuilles de laurier.
Cuisson douce des ingrédients
Pour une cuisson douce et homogène, utilisez la Vitalité 6000 :
- Placez les lentilles dans la cuve de la Vitalité 6000.
- Ajoutez les carottes, l’oignon, le thym et le laurier.
- Couvrez d’eau et lancez la cuisson à 90°C pendant 30 minutes.
Cuisson de la saucisse de Morteau
Pendant ce temps, faites cuire la saucisse de Morteau :
- Plongez la saucisse dans une casserole d’eau frémissante.
- Laissez cuire à feu doux pendant 40 minutes.
Assemblage et finition
Une fois les lentilles et la saucisse cuites, procédez à l’assemblage :
- Égouttez les lentilles et retirez le thym et le laurier.
- Coupez la saucisse en tranches épaisses.
- Disposez les lentilles dans un plat de service et ajoutez les tranches de saucisse par-dessus.
Pour sublimer cette recette traditionnelle, servez-la avec un vin de la région. La dégustation n’en sera que meilleure.
Astuces et conseils pour sublimer votre plat revisité
Choix des ingrédients
Privilégiez des lentilles vertes du Puy et des lentilles vertes du Berry de qualité. Les premières bénéficient d’une AOP, tandis que les secondes portent le label Rouge et l’IGP, gages de rigueur et de tradition.
Équilibre des saveurs
Pour équilibrer les saveurs, ajoutez une touche de vinaigre de cidre ou de moutarde à l’ancienne en fin de cuisson. Ces ingrédients apporteront une acidité bienvenue et relèveront la douceur des lentilles.
Présentation
La présentation compte autant que le goût. Suivez les conseils du photographe culinaire Richard Villalon :
- Utilisez une assiette blanche pour mettre en valeur les couleurs du plat.
- Disposez les lentilles en cercle et placez les tranches de saucisse de Morteau harmonieusement sur le dessus.
- Ajoutez quelques feuilles de thym frais pour finaliser.
Accords mets et vins
Pour sublimer ce plat, optez pour un vin de la région, comme un Arbois blanc ou un Chardonnay du Jura. Leur acidité et leur minéralité compléteront parfaitement la richesse de la saucisse et des lentilles.
Utilisation de la Vitalité 6000
La Vitalité 6000 est un atout indéniable pour cette recette. Elle permet une cuisson douce et homogène, respectant les propriétés des ingrédients. Si vous ne possédez pas cet appareil, une cocotte en fonte fera l’affaire, à condition de surveiller la cuisson de près.
