Fabriquer son hydromel à la maison, c’est renouer avec un savoir-faire ancestral pour déguster un breuvage artisanal aux arômes subtils. Longtemps rattaché aux traditions médiévales, cette boisson aux nuances dorées, à base d’eau, de miel et de levure, ravit les papilles avec sa douceur et son originalité. Voici la recette à suivre pour la préparer en toute simplicité.
Plan de l'article
Les ingrédients et le matériel indispensables à la fabrication de l’hydromel
Pour fabriquer son hydromel, il est indispensable de bien choisir ses ingrédients et de s’équiper du matériel adéquat. Découvrez ci-après les éléments nécessaires à la préparation de 3 bouteilles de 75 cl de cette boisson :
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Ingrédients :
- 900 g de miel
- 3 L d’eau douce
- 5 mg de levure diammonium phosphate (DAP)
Matériel :
- Marmite d’au moins 4 L
- Fermenteur (comme une Dame-Jeanne ou une cuve adaptée)
- Bouchon avec barboteur
- Thermomètre
- Balance de cuisine
- Écumoire
- Hydromètre ou densimètre
- Alcoomètre
Les étapes clés à suivre
Pour obtenir un hydromel de qualité, savoureux et équilibré, il est important de respecter certaines étapes.
Nettoyer et stériliser les équipements
En amont de la fabrication, il est indispensable de nettoyer l’ensemble du matériel à utiliser. Cela permet d’éviter toute contamination susceptible de compromettre la fermentation. Pour ce faire, démontez et lavez délicatement chaque équipement avec de l’eau chaude et savonneuse puis rincez-le complètement. Préparez ensuite une solution stérilisante en respectant les indications du fabricant et plongez votre matériel dedans pendant la durée recommandée. Pour terminer, vous devez de nouveau le rincer puis le laisser sécher à l’air libre.
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Préparer le moût
Faites chauffer 3 L d’eau non chlorée dans une marmite à environ 40°C. Ajouter progressivement le miel tout en remuant pour le dissoudre entièrement. Cette opération permet d’obtenir le moût qui constitue la base de l’hydromel.
Retirer les impuretés du moût
Quand le moût commence à chauffer, une mousse blanchâtre se forme. Elle doit être extraite à l’aide d’une écumoire. Cela permet d’éliminer les micro-organismes nuisibles et d’assurer une bonne fermentation.
Procéder à la fermentation
Laissez refroidir le moût à température ambiante (18-24°C), puis versez-le dans un fermenteur stérilisé tout en ajoutant de la levure. La température de fermentation doit être maintenue entre 18°C et 24°C pendant environ deux semaines.
Affiner la maturation
Après la fermentation, soutirez l’hydromel en veillant à ce que les lies restent au fond du contenant. Transférez le tout dans un récipient propre et laissez le produit se clarifier naturellement. Pour un hydromel sec, le temps de maturation est d’un mois, deux mois pour un hydromel demi-sec et plus longtemps pour un hydromel moelleux.
Ajuster l’hydromel
Selon votre préférence, vous pouvez fabriquer un hydromel plat ou pétillant. Si vous optez pour ce dernier, rajoutez environ 5 g de sucre par litre puis laissez reposer pendant un mois dans une cuve hermétique.
Passer à la mise en bouteille
Avant de procéder à cette étape, assurez-vous que l’hydromel est bien clarifié. Filtrez-le pour éliminer les dernières impuretés. Utilisez ensuite des contenants stérilisés et des bouchons appropriés (en liège ou à vis). À cet effet, Embouteille propose des bouteilles de vin en verre vides de 75 cl, vendues en lots de 6 ou 12.
