Dans une petite cuisine de campagne, l’odeur envoûtante des lentilles mijotant doucement avec des saucisses de Morteau emplit l’air. Ce plat, à la fois simple et réconfortant, rappelle les repas chaleureux partagés en famille, autour d’une grande table en bois.
Les lentilles, riches en protéines et en fibres, se marient parfaitement avec la saucisse de Morteau, fumée au bois de résineux. Chaque bouchée évoque les saveurs authentiques du terroir français, où tradition et qualité sont les maîtres mots. Ce délice rustique invite à redécouvrir les plaisirs d’une cuisine sincère et généreuse.
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Plan de l'article
Ingrédients nécessaires
Pour réussir cette recette de lentilles à la saucisse de Morteau, rassemblez les ingrédients suivants. Ces produits, soigneusement sélectionnés, garantissent une explosion de saveurs en bouche.
- Lentilles vertes du Puy : issues de la région du Puy-en-Velay, ces lentilles bénéficient d’une AOP. Leur cuisson rapide et leur goût délicat en font le choix idéal pour ce plat.
- Saucisse de Morteau : cette saucisse fumée, possédant un label IGP, est fumée au bois de résineux pendant 48 heures. Elle apporte une profondeur gustative incomparable.
- Oignons : pour apporter une note sucrée et une base aromatique.
- Carottes : une touche de douceur et de couleur.
- Laurier et thym : herbes aromatiques pour parfumer subtilement le plat.
- Clous de girofle : pour une pointe d’épices.
- Sel et poivre : assaisonnement essentiel.
Proportions recommandées
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Lentilles vertes du Puy | 300g |
| Saucisse de Morteau | 1 pièce |
| Oignons | 2 moyens |
| Carottes | 2 moyennes |
| Laurier | 2 feuilles |
| Thym | 1 branche |
| Clous de girofle | 2 |
| Sel et poivre | à discrétion |
Ces ingrédients, combinés avec soin, offrent une harmonie parfaite entre les lentilles et la saucisse de Morteau, créant un plat complet et savoureux.
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Étapes de préparation
La réalisation de cette recette nécessite une attention particulière aux détails pour garantir un résultat savoureux et authentique. Suivez chaque étape avec soin.
Préparation des ingrédients
- Épluchez et émincez finement les oignons.
- Pelez et coupez les carottes en rondelles.
- Piquez la saucisse de Morteau avec une fourchette pour qu’elle ne se fissure pas à la cuisson.
Cuisson des lentilles
- Rincez les lentilles vertes du Puy sous l’eau froide.
- Dans une grande casserole, placez les lentilles, les oignons, les carottes, le laurier, le thym et les clous de girofle.
- Couvrez d’eau froide et portez à ébullition.
- Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes.
Cuisson de la saucisse de Morteau
- Ajoutez la saucisse de Morteau aux lentilles après les 20 premières minutes de cuisson.
- Poursuivez la cuisson encore 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres et la saucisse bien cuite.
Assemblage et finalisation
- Retirez la saucisse de Morteau et coupez-la en tranches épaisses.
- Égouttez les lentilles si nécessaire et retirez les feuilles de laurier et la branche de thym.
- Disposez les lentilles dans un plat de service et ajoutez les tranches de saucisse par-dessus.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
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Astuces et conseils du chef
Choix des ingrédients
Pour assurer une qualité irréprochable à votre plat, trouvez des produits authentiques. La saucisse de Morteau, fumée au bois de résineux pendant 48 heures, porte un label IGP garantissant son origine et sa méthode de fabrication traditionnelle. Quant aux lentilles vertes du Puy, elles bénéficient d’une AOP, signifiant qu’elles proviennent exclusivement de la région du Puy-en-Velay. Leur cuisson rapide et leur goût délicat en font un allié parfait pour cette recette.
Les secrets de la cuisson
Pour éviter que vos lentilles ne deviennent pâteuses, ne salez jamais l’eau de cuisson dès le départ. Attendez la fin de la cuisson pour ajuster l’assaisonnement. Pour une cuisson homogène, pensez à démarrer la cuisson des lentilles à l’eau froide.
- Veillez à ne pas faire bouillir les lentilles trop vigoureusement : une ébullition douce permet de préserver leur texture.
- Ajoutez un bouquet garni pour infuser subtilement vos lentilles.
Affinage des saveurs
Pour rehausser les saveurs, n’hésitez pas à ajouter une touche de vinaigre de vin rouge en fin de cuisson. Cette astuce, souvent négligée, permet de contrebalancer la richesse de la saucisse de Morteau par une note acidulée.
Accompagnements
Pour un repas équilibré et gourmand, servez vos lentilles à la saucisse de Morteau avec une simple salade verte assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile de noix et un fromage comme le Brillat Savarin pour compléter ce festin rustique avec une note crémeuse.
