La Franche-Comté, région verdoyante du Doubs, regorge de trésors culinaires. Parmi eux, la saucisse de Morteau, véritable emblème local, séduit par son goût fumé et sa texture unique. Ce produit artisanal, élaboré depuis des siècles, est souvent associé à des plats simples mais savoureux.
Accompagnée de lentilles, la saucisse de Morteau révèle toute sa richesse. Ce mariage terre-à-terre réchauffe les cœurs et les estomacs, surtout lors des journées fraîches. Une recette authentique qui rappelle les repas conviviaux et les traditions familiales, tout en offrant une expérience gustative inoubliable.
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Plan de l'article
Origines et histoire du Morteau et lentilles à l’ancienne
La saucisse de Morteau, originaire de la Franche-Comté, incarne l’authenticité de la cuisine française. Produite depuis des siècles dans le Doubs, cette charcuterie est réputée pour son goût fumé, obtenu grâce à une méthode de fumage traditionnelle dans des tuyés, grandes cheminées en bois typiques de la région. Cette saucisse se distingue par une recette ancestrale et un terroir unique.
La saucisse de Morteau tire son nom de la petite ville éponyme nichée au cœur des montagnes du Jura. En hiver, les fermiers profitaient du froid pour préparer des charcuteries qui se conservaient longtemps. Le climat rigoureux et les forêts de résineux fournissaient le bois nécessaire pour le fumage. La saucisse de Morteau est devenue un incontournable des tables hivernales.
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Un mariage culinaire indémodable
Associer la saucisse de Morteau aux lentilles n’est pas un hasard. Ce plat rustique et réconfortant puise ses racines dans les traditions paysannes. Les lentilles, riches en protéines et faciles à cultiver, constituaient un aliment de base. La combinaison des lentilles et de la saucisse répond à un besoin d’harmonie entre simplicité et saveurs robustes. Ce mariage culinaire, souvent accompagné de carottes, d’oignons et d’un bouquet garni, est un véritable hommage aux produits du terroir.
La saucisse de Morteau et les lentilles incarnent une alliance parfaite de saveurs, reliant histoire et tradition gastronomique. Une recette qui réchauffe les cœurs et rappelle les repas conviviaux.
Les ingrédients et leur sélection
La réussite de ce plat repose sur la qualité des ingrédients. Optez pour des produits de premier choix afin d’exalter les saveurs authentiques. Voici une liste des essentiels :
- Saucisse de Morteau : Deux saucisses de Morteau, charnues et bien fumées. Préférez celles arborant le label IGP (Indication Géographique Protégée) pour une qualité supérieure.
- Lentilles vertes du Puy : 400 g de ces petits trésors culinaires. Cultivées en Auvergne, elles se distinguent par leur saveur délicate et leur tenue parfaite à la cuisson.
- Carottes : Cinq carottes, de préférence bio, pour apporter une touche sucrée et une belle couleur orangée.
- Oignon : Un oignon moyen, finement haché, pour enrichir le fond de sauce.
- Bouquet garni : Un bouquet garni, composé de thym, laurier et persil, pour parfumer subtilement le plat.
- Tomates confites : 125 g de tomates confites, pour une note sucrée-acidulée qui sublime l’ensemble.
N’oubliez pas les incontournables condiments : sel, poivre et huile d’olive. Ils assurent l’assaisonnement optimal et respectent la tradition culinaire. Pour les amateurs de vin, un Saint-Pourçain peut sublimer ce plat tandis que les amateurs de bière pourront opter pour une Triple Queue de Charrue.
Considérez aussi l’ajout de lentilles corail. Bien que moins traditionnelles, elles apportent une texture et une couleur différentes qui enrichissent le plat. L’estragon peut aussi être une alternative intéressante au bouquet garni, pour ceux qui recherchent une note anisée subtile.
Étapes de préparation et astuces de cuisson
Pour sublimer la saucisse de Morteau et les lentilles, suivez ces étapes scrupuleusement. Commencez par rincer les lentilles vertes du Puy à l’eau froide. Égouttez-les bien avant de les réserver. Pendant ce temps, épluchez et coupez les carottes en rondelles et hachez finement l’oignon.
Dans une grande cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporez les carottes et laissez cuire quelques minutes. Ajoutez ensuite les lentilles, les tomates confites et le bouquet garni. Couvrez d’eau à hauteur.
Portez à ébullition puis réduisez le feu pour laisser mijoter doucement. Pendant ce temps, piquez les saucisses de Morteau à plusieurs endroits pour éviter qu’elles n’éclatent pendant la cuisson. Ajoutez-les aux lentilles et laissez cuire à feu doux. Comptez environ 20 minutes pour les lentilles corail et 30 minutes pour les lentilles vertes du Puy.
Astuce de chef : Si vous utilisez des lentilles corail, ajoutez-les dans les 10 dernières minutes de cuisson pour éviter qu’elles ne se transforment en purée.
Après la cuisson, retirez le bouquet garni et ajustez l’assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût. Pour une touche finale, servez avec un trait de vinaigre de vin rouge ou une pointe de moutarde à l’ancienne. Accompagnez d’un Saint-Pourçain pour rehausser les saveurs ou d’une Triple Queue de Charrue pour une harmonie parfaite.
