Bigos et le Zapiekanka : les recettes les plus prisées des habitants de la Pologne

Pays de l’Europe de l’Est, la Pologne attire chaque année des milliers de visiteurs. Elle dispose en effet de magnifiques villes, des montagnes sauvages, des parcs nationaux et d’autres sites incontournables. Certains voyagent aussi dans le pays pour déguster les plats savoureux qui sont proposés dans les restaurants. Il s’agit notamment du Bigos et du Zapiekanka.

Le Bigos

Le Bigos est une spécialité polonaise qui se déguste en famille. Les amateurs de cuisine qui souhaitent essayer de nouvelles recettes peuvent le préparer à la maison. Pour cela, ils auront besoin de certains ingrédients comme la viande de bœuf (1 kg), les champignons séchés (100 g) et les pruneaux dénoyautés (100 g), mais pas que. Pour réussir ce plat, il faudra aussi acheter deux kilos de choucroute crue, 300g de swiateczna séchée, 500 g de lard fumé, deux cubes de bouillon de bœuf, une pomme, deux oignons et de feuilles de laurier, 10 baies de genièvre, poivre, cumin en grains, 150 ml de vin rouge, concentré de tomate et du beurre.

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Étape de la préparation

• Mettez au fond d’un bol en aluminium ou en acier la viande de bœuf. Ajoutez le poivre, le beurre (2 cuillères à soupe), le sel et de l’eau (demi-verre). Mélangez et laissez au four durant deux heures.

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• Durant ce temps, rincez la choucroute et la pomme. Ôtez la partie non comestible de cette dernière puis coupez-la en petits morceaux. Faites de même pour l’oignon et les champignons.

• Une fois la viande de bœuf cuite, retirez-la du feu. Ensuite, mettez dans un autre bol de préparation la pomme hachée, le cumin, le poivre, le concentré de tomate (3 cuillères à soupe), les champignons (préalablement préparés durant 60 minutes dans un autre bol), la choucroute et le lard fumé. Ajoutez à ces derniers le bouillon d’œuf, les pruneaux, les feuilles de laurier et les grains de genièvre. Fermez et laissez au feu durant 90 minutes.

• En attendant que le mélange soit cuit, retirez la peau du saucisson puis coupez en rondelle. Une fois le chrono à terme, ajoutez à la préparation la viande cuite et les saucissons. Versez le vin rouge et laissez au feu durant une demi-heure.

• À la fin de la cuisson, servez le repas et mangez en famille. Bon appétit !

Il faut noter que cette recette est pour dix personnes.

Zapiekanka

À l’instar du Bigos, Zapiekanka est un plat typique pologne, très prisé des visiteurs et de tous ceux qui souhaitent déguster des plats étrangers depuis chez eux. Pour réaliser cette recette pour deux personnes, vous aurez besoin de beurre, du ketchup, d’une baguette de pain et de 300 g de champignons. Il vous faudra aussi 150 g de fromage râpé et de la ciboulette.

Étape de la préparation

• Passez les champignons à l’eau et coupez-les. Mettez une poêle au feu et chauffez le beurre. Faites ensuite revenir les champignons.
• À l’aide d’un couteau, coupez en deux le pain et mettez du beurre sur chaque côté.

Ajoutez le fromage et les champignons sur le pain puis laissez au four (préchauffer à 180 °C) durant six minutes. Au terme du chrono, retirez les pains et mettez sur ces derniers les morceaux de ciboulette et le ketchup. Bon appétit !

Le Zapiekanka

Entrez dans la cuisine polonaise en découvrant une autre recette que les habitants du pays apprécient : la zapiekanka, un sandwich revisité et garni à souhait. C’est une préparation facile et rapide qui peut être mangée à tout moment de la journée.

Le pain utilisé pour cette recette est très important car il doit être spécifique. Les Polonais utilisent traditionnellement des baguettes (appelées ‘baguette française’ ou ‘francuski’ en polonais) coupées en deux dans le sens de la longueur, mais on peut aussi utiliser d’autres types de pains comme le pain pita ou même du pain grillé.

Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de beurre (50 g), d’une gousse d’ail écrasée, de votre pain préféré (1/2 par personne), de champignons frais tranchés finement (100 g par personne), de salami ou de jambon cuit émincé finement (50 g par personne) ainsi que de fromage râpé au choix selon vos goûts.

Étape n°3 : Coupez chaque demi-baguette sur sa largeur puis badigeonnez-les délicatement avec ce mélange.

Placez vos zapiekanki au four durant environ 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu, doré et bien gratiné. Vous pouvez servir votre plat chaud en l’accompagnant d’une boisson d’origine polonaise comme la bière Tyskie ou Zywiec.

La zapiekanka est un plat très populaire en Pologne qui se mange souvent dans des bars spécifiques appelés ‘bar mleczny’ (littéralement « bar à lait »). Cette préparation conviviale est aussi appréciée lors des soirées entre amis ou pour un repas rapide sur le pouce.

Comment préparer le Bigos traditionnellement

Si vous êtes un amateur de cuisine traditionnelle, le Bigos est une recette que vous devez absolument connaître. Ce plat très apprécié en Pologne est connu pour sa saveur forte et son goût unique. Découvrez comment préparer ce plat à la maison avec les ingrédients les plus authentiques.

Le Bigos est souvent appelé ‘choucroute’ ou ‘ragoût de chou’. C’est un mélange savoureux qui comprend du chou, des émincés de viande (généralement du porc ou du veau), des champignons, des oignons et parfois d’autres légumes selon vos envies. Cette préparation nécessite aussi l’utilisation d’épices pour relever la saveur.

• 1 kg de chou blanc
• 500 g de chou rouge râpé
• 2 gros oignons hachés finement
• 3 gousses d’ail émincées finement
• 500 g d’épaule de porc coupée en cubes
• 250 g de kielbasa (saucisse polonaise) coupée en rondelles fines
• Un peu moins d’un litre (environ 800 ml) de bouillon végétal ou animal (la quantité dépend si vous voulez un Bigos plus sec)
• Sel, poivre noir moulu, feuilles de laurier, graines de coriandre et paprika doux.

Étape n°1 : Laver soigneusement le chou blanc. Le couper en fines lanières ou le râper.

Étape n°2 : Faire revenir les cubes de porc dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis réserver.

Étape n°3 : Dans la même poêle, faire cuire les oignons à feu moyen pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter ensuite l’ail et continuer à cuire pendant 1 minute supplémentaire.

Étape n°4 : Incorporer le chou rouge ainsi que la kielbasa coupée en rondelles fines. Faire revenir le tout pendant environ 10 minutes avant d’y ajouter le chou blanc et les épices (sel, poivre noir moulu, feuilles de laurier, graines de coriandre et paprika doux).

Étape n°5 : Verser ensuite le bouillon sur votre préparation et porter celui-ci à ébullition. Réduire ensuite à feu doux, couvrir votre marmite pour pouvoir y mijoter lentement durant au moins deux heures.

Pour un goût plus prononcé des saveurs, laissez reposer votre bigos une nuit entière après sa réalisation afin que tous les ingrédients infusent ensemble.

Le Bigos est un plat traditionnel polonais qui peut être servi accompagné d’un verre de vodka glacée ou bien avec du pain frais si vous voulez rester plus sobre ! Il s’agit d’un plat idéal pour les journées froides en hiver où il suffit simplement de le réchauffer pour en apprécier une fois encore la saveur. Faites-vous plaisir et préparez cette délicieuse recette qui saura ravir vos papilles gustatives !

Les variantes modernes du Bigos

Bien que le Bigos soit un plat traditionnel en Pologne, les amateurs de cuisine moderne ont aussi créé des variantes intéressantes et délicieuses de cette recette classique.

La première variante est la version végétarienne. Dans cette version, vous pouvez remplacer la viande par du tofu fumé ou bien utiliser uniquement des champignons pour apporter une texture similaire à celle de la viande. Les autres ingrédients restent inchangés, mais ce bigos sans viande sera idéal pour les personnes qui cherchent à réduire leur consommation de protéines animales.

Il y a aussi une variante plus saine dans laquelle on utilise du chou fermenté plutôt que cuit. Cette option est plus légère et moins grasse que l’original tout en conservant ses saveurs fortes caractéristiques. Pour ajouter un peu d’énergie supplémentaire dans votre journée, essayez d’ajouter quelques graines germées sur le dessus avant de servir.

Une autre alternative populaire consiste à remplacer le porc par du canard rôti ou confit. Cette option ajoutera une touche gastronomique au bigos traditionnel avec des notes riches et intenses provenant du canard gras utilisé dans sa préparation.

Il existe aussi une variante appelée ‘bigos press‘, souvent servie comme sandwich chaud avec différents types de pain tels qu’un pain ciabatta grillé ou un pain complet toasté coupé en deux puis pressé ensemble afin d’y faire fondre lentement son fromage fondu englobant votre mélange saucisse-chou-sauce tomate-ketchup-moutarde-mayonnaise.

Le Bigos est un plat traditionnel polonais qui ne cesse de se réinventer. Les variantes modernisées sont intéressantes et permettent à chacun d’adapter la recette selon ses goûts et préférences alimentaires. Quelle que soit votre version favorite, vous pouvez être sûr qu’une portion de Bigos chaud vous emmènera directement au cœur de la cuisine traditionnelle polonaise en matière de saveurs intenses et conviviales.

Où déguster le meilleur Bigos en Pologne

Maintenant que vous connaissez tout sur le Bigos, vous êtes sans doute en quête de l’endroit idéal pour déguster ce plat traditionnel polonais. Voici donc notre sélection des meilleurs endroits où goûter la recette du Bigos.

Le premier restaurant à ne pas manquer est U Kucharzy, situé dans la vieille ville de Cracovie. Les plats proposés sont préparés avec des ingrédients frais et locaux, et leur bigos est réputé pour être l’un des meilleurs de la ville.

Si vous cherchez une expérience plus authentique, rendez-vous dans les petits restaurants familiaux qui se trouvent dans les villages autour de Tarnobrzeg, près des montagnes Podkarpackie ou encore à Gdansk au bord de la Baltique. Là-bas, vous découvrirez une cuisine rustique et traditionnelle telle que celle faite par nos grands-mères.

Il y a aussi Kuchnia u Doroty à Poznan où le chef utilise sa propre technique pour faire du chou fermenté qui apporte une saveur unique au bigos servi là-bas.

Pour terminer cette sélection en beauté : si jamais votre itinéraire passe par Varsovie, alors n’hésitez pas à rendre visite au restaurant Zapiecek. Effectivement, celui-ci propose non seulement un Bigos cuisiné selon les traditions polonaises, mais aussi son autre spécialité locale : Le Zapiekanka !

Vous pouvez trouver ces adresses sur internet. Cependant, s’il s’agit d’une première visite en Pologne, il est recommandé de vous aventurer dans les petites villes et villages afin d’avoir une expérience authentique et non touristique.

Le Bigos reste un plat incontournable pour tous ceux qui visitent la Pologne. Que ce soit dans un restaurant traditionnel ou familial, la cuisine polonaise saura vous séduire par ses saveurs intenses et conviviales. Bon appétit !

L’histoire du Zapiekanka et sa popularité actuelle

Le Bigos n’est pas la seule spécialité culinaire qui attire les visiteurs dans les rues de Pologne. Le Zapiekanka, une variante polonaise de la pizza, est aussi très populaire auprès des autochtones comme des touristes.

L’histoire du Zapiekanka remonte aux années 1970-1980, lorsque le pays était sous régime communiste et que l’économie ne permettait pas à tous d’accéder facilement à des restaurants ou fast-foods. Les kiosques vendant la Zapiekanka ont alors commencé à se multiplier sur les trottoirs et places publiques en offrant un sandwich chaud rapide et bon marché.

La zapiekanka est préparée avec une demi-baguette grillée, coupée en deux dans le sens de la longueur, puis garnie de divers ingrédients tels que des champignons frais grillés, du fromage fondu, de la charcuterie locale (comme la saucisse Krakowska) et de la sauce tomate ou du ketchup. La plupart des vendeurs proposent aussi différentes sortes de légumes pour accompagner leur zapiekanki.

Aujourd’hui encore, on retrouve ces petits stands partout en Pologne, mais ils ont été modernisés : plus spacieux pour pouvoir accueillir plusieurs personnes à l’intérieur lorsqu’il fait froid ou qu’il pleut et parfois même équipés d’une terrasse extérieure pour profiter du soleil lorsqu’il y en a !

On peut acheter une zapiekanki rapidement après avoir passé commande aux étals situés tout autour du centre historique de Cracovie, comme celui près de Wavel où il y a souvent beaucoup d’affluence. Mais il existe aussi des endroits où le zapiekanki est à l’honneur, comme dans la rue Nowy Swiat de Varsovie, où les boutiques spécialisées offrent une très grande variété de choix.

Le succès commercial du Zapiekanka ne faiblit pas : on en trouve désormais sur les menus des restaurants les plus chics et branchés de Pologne. La zapiekanka est ainsi un plat incontournable pour tous ceux qui souhaitent goûter à la cuisine polonaise rapide, bon marché mais savoureuse !

Les ingrédients clés pour une Zapiekanka réussie

Pour réussir une zapiekanka savoureuse, vous devez choisir les bons ingrédients. Voici quelques éléments clés qui contribuent à la saveur unique de cette spécialité polonaise.

La demi-baguette grillée est essentielle pour obtenir une texture croustillante et dorée. Il est préférable de sélectionner du pain frais plutôt que des pains rassis ou surgelés. La qualité du fromage fondu utilisé joue aussi un rôle crucial dans le goût final : certains vendeurs proposent des mélanges crémeux et fondants spécialement conçus pour ce plat.

Les champignons frais grillés sont un autre élément clé pour donner une saveur terreuse et umami à la zapiekanka. Les champignons sauvages comme les cèpes ou les chanterelles peuvent ajouter encore plus de profondeur au goût.

La charcuterie locale donne aussi un caractère unique à chaque zapiekanka : certaines personnes préfèrent y mettre une saucisse Krakowska traditionnelle tandis que d’autres optent pour des variétés plus piquantes telles que le kabanosy ou le chorizo polonais (kaszanka).

L’utilisation d’une sauce tomate fraîche peut apporter aussi beaucoup en termes de goût ainsi qu’un peu d’épices tels que l’origan, le basilic ou l’ail permettent une belle complémentarité avec tous ces ingrédients. Le choix des légumes dépend entièrement des préférences personnelles. Les vendeurs proposent généralement des options telles que les poivrons, les oignons ou les tomates cerises pour ajouter une touche de fraîcheur et d’acidité à la zapiekanka.

Pour résumer, la recette de la zapiekanka est simple mais son goût peut varier en fonction des ingrédients utilisés. Il suffit d’être créatif et aventureux dans le choix des garnitures pour découvrir sa propre version préférée !

Les toppings les plus populaires pour la Zapiekanka

En plus des ingrédients principaux de la zapiekanka, il existe une variété infinie de toppings qui peuvent ajouter encore plus de saveurs et de textures à ce plat.

Le premier topping populaire est le cornichon. Les cornichons sont souvent servis sur le côté avec la zapiekanka ou tranchés en rondelles et placés sur le dessus pour apporter une touche d’acidité. Certains vendeurs proposent aussi des cornichons marinés dans du miel ou du vinaigre balsamique pour un goût sucré-amer inattendu.

Les amateurs de piquant apprécieront probablement les piments forts, tels que les jalapeños ou les piments Padrón. Ces ingrédients ajoutent un peu d’épices à la zapiekanka ainsi qu’une belle couleur verte vive.

Pour ceux qui aiment les plats riches en protéines, l’œuf frit est un choix populaire comme garniture supplémentaire. Il suffit simplement d’ajouter un œuf frit au-dessus de la zapiekanka pour obtenir une source supplémentaire de protéines et une texture crémeuse incomparable.

La sauce aïoli, aussi connue sous le nom de mayonnaise à l’ail, peut être utilisée en combinaison avec d’autres sauces telles que ketchup ou moutarde pour augmenter encore plus la complexité des saveurs. Cette sauce savoureuse donne une sensation gustative agréable aux papilles grâce à son goût prononcé en ail grillé mélangé à de la mayonnaise crémeuse.

Les légumes râpés, comme les carottes ou le chou blanc, sont des garnitures courantes pour augmenter l’apport nutritif tout en ajoutant une texture croquante à la zapiekanka. Les légumes crus sont aussi excellents pour apporter un peu d’équilibre au plat et ajouter une touche végétale.

La zapiekanka est vraiment un plat incroyablement adaptable qui peut être personnalisé selon vos goûts personnels. Avec cette variété infinie d’options de toppings disponibles, vous pouvez toujours trouver quelque chose qui convient parfaitement à votre palais !

Les meilleurs endroits pour savourer une Zapiekanka à Cracovie

Si vous êtes à Cracovie et que vous voulez goûter la zapiekanka authentique, il y a quelques endroits incontournables que les habitants de la ville recommandent. Le premier est Endzior, un stand de nourriture situé dans le marché Hala Targowa. Endzior propose des zapiekankas aux saveurs variées, avec des ingrédients frais et une grande quantité d’options de toppings.

Un autre endroit populaire pour savourer une bonne zapiekanka est Plac Nowy 1. Cette place se trouve dans le quartier juif Kazimierz et offre plusieurs stands vendant des versions traditionnelles ou modernisées du plat. Les stands sont souvent bondés, donc préparez-vous à attendre votre tour avant de pouvoir commander votre zapiekanka.

Pour ceux qui cherchent une expérience culinaire plus confortable, nous recommandons Kuchnia u Babci Maliny, un restaurant chaleureux situé sur la rue Dietla. Ils offrent non seulement des versions classiques mais aussi d’autres variantes comme celles au saumon fumé ou encore aux pleurotes grillés pour satisfaire tous les palais.

L’une des options les plus connues reste Zapiecający Kumpel. Ce lieu est célèbre pour ses longues files d’attente même tard dans la nuit, donc si vous avez envie d’y aller, prévoyez suffisamment de temps ! Mais cela en vaut vraiment la peine car leur spécialité • La Zapiepanka • combine deux plats iconiques polonais : la Zapiekanka et la Pizza.

Il y a de nombreux endroits pour déguster une zapiekanka traditionnelle ou même modernisée à Cracovie. N’hésitez pas à explorer la ville pour trouver votre stand ou restaurant préféré qui vous offrira le goût authentique de ce plat emblématique polonais.

Les différences entre le Bigos et la Zapiekanka

Bien que la zapiekanka et le bigos soient deux plats polonais emblématiques, ils sont très différents l’un de l’autre. Le bigos est quant à lui un ragoût traditionnellement composé de choucroute et de viande (souvent du porc), ainsi que d’autres ingrédients tels que des saucisses, des champignons ou encore des pruneaux. Les recettes varient selon les régions et chaque famille a souvent sa propre version secrète.

Le secret pour réussir un bon bigos est de bien équilibrer les saveurs : douces, acidulées et salées doivent être dosées avec justesse afin de créer une harmonie gustative parfaite. Il peut être servi comme plat principal ou en accompagnement d’autres plats traditionnels polonais.

Contrairement à la zapiekanka qui est considérée comme une street food rapide à manger sur le pouce, le bigos nécessite plusieurs heures de préparation pour obtenir son goût unique et est généralement plus apprécié lorsqu’il fait partie de la culture gastronomique du pays. Que vous choisissiez plutôt un bon vieux bigos fumant ou alors une zapiekanka garnie selon vos envies extravagantes, sachez qu’une chose sera toujours certaine : vous découvrirez deux merveilles gustatives différentes mais tout aussi authentiques !

Les boissons traditionnelles polonaises à accompagner avec ces plats

Si les plats polonais sont délicieux, ils peuvent être encore meilleurs avec une boisson traditionnelle pour les accompagner. La Pologne est reconnue pour sa production de plusieurs boissons alcoolisées et non-alcoolisées qui complètent parfaitement la cuisine locale.

La première boisson à mentionner est évidemment la vodka, le breuvage national de la Pologne. Elle peut être servie comme apéritif ou digestif selon votre préférence. Les Polonais aiment souvent savourer leur vodka pure, mais elle peut aussi être consommée en cocktail ou accompagnée d’un plat typique tel que le bigos.

Le kwas chlebowy est une autre boisson populaire en Pologne. Il s’agit d’une sorte de bière non-alcoolisée au goût légèrement sucré et acidulé obtenue grâce à un processus de fermentation du pain noir. Le kwas chlebowy est aussi utilisé dans certaines recettes locales pour ajouter une touche unique aux plats salés.

Il y a le miód pitny, un hydromel traditionnellement fabriqué à partir d’eau bouillie et de miel fermenté. Cette boisson alcoolisée douce et parfumée peut accompagner des desserts tels que des gâteaux ou même être bue comme un apéritif.

Que vous choisissiez l’une des boissons mentionnées ci-dessus ou quelque chose d’autre pour accompagner vos plats polonais préférés, n’oubliez pas que chaque région possède ses propres spécialités locales qui valent vraiment la peine d’être essayées. Prenez le temps de découvrir toutes les délicieuses boissons que propose la Pologne et vous ne serez pas déçu !