Le jambon ibérique est une délicatesse espagnole réputée dans le monde entier pour sa saveur exquise et sa texture fondante. Ce mets précieux est ainsi élaboré à partir de porcs ibériques, une race indigène de la péninsule ibérique. Cependant, il existe différentes variétés de jambon ibérique. Voici un article qui explore les différentes variétés de jambon ibérique et découvrir ce qui les distingue les unes des autres.
Plan de l'article
Le jambon ibérique de bellota
Le jambon ibérique de bellota est la variété la plus prestigieuse et la plus recherchée. Certes, ce jambon est fait à partir de porcs ibériques. D’ailleurs, ces porcs sont nourris principalement de glands de chêne à l’extérieur en pâturage, pendant la période de montanera qui dure environ trois mois à l’automne.
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Cette alimentation riche en glands confère alors au jambon une saveur profonde, ainsi qu’une texture fondante.
Le jambon ibérique de bellota est également affiné pendant plusieurs années afin de développer des arômes subtils et une saveur inégalée.
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Enfin, ce dernier est reconnaissable par la graisse blanche entrelacée qui donne au jambon une texture spéciale.
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Le jambon ibérique de recebo
Le jambon ibérique de recebo est élaboré à partir de porcs qui ont été nourris d’abord avec des glands de chêne pendant la montanera. Puis avec des aliments complémentaires tels que des céréales et des légumineuses.
Cette combinaison d’aliments confère alors au jambon une saveur moins intense que le jambon de bellota. Toutefois, il conserve notamment :
- des arômes riches
- une texture agréable
En outre, le jambon ibérique de recebo est affiné pendant une période plus courte que le bellota. Cela le rend finalement plus abordable tout en restant délicieux.
Le jambon ibérique de cebo de campo
Le jambon ibérique de cebo de campo est tiré à partir de porcs nourris avec des aliments à base de céréales et de légumineuses. De même, ces porcs ont plus d’espace pour se déplacer que ceux élevés en confinement afin de développer une meilleure texture musculaire.
En outre, le jambon de cebo de campo est généralement moins gras que le jambon de bellota ou de recebo. Mais par contre, il conserve une saveur riche et un goût distinctif.
Le jambon ibérique de cebo
Le jambon ibérique de cebo est issu de l’élaboration de porcs élevés en confinement et nourris avec des aliments à base de céréales et de légumineuses. Cette variété de jambon est quant à elle la plus courante en Espagne et souvent plus abordable que les autres.
Par ailleurs, bien qu’il ait une saveur moins intense, ce jambon conserve tout de même un goût délicieux et une texture agréable.
En conclusion, le jambon ibérique est une véritable merveille culinaire espagnole. Évidemment, celle-ci offre une variété de saveurs et de textures en fonction de la variété choisie. Quelle que soit la variété que vous préférez, vous pouvez être sûr de faire une expérience gustative qui capture ainsi l’essence de la péninsule ibérique. En fin de compte, il n’y a rien de tel que de savourer un jambon ibérique de qualité avec un verre de vin espagnol. Tout cela pour vraiment apprécier alors cette délicatesse culinaire unique.
